“韩老铁”走红大江南北，千锤百炼铸就工匠精神

　　鲁网莱芜5月15日讯（记者 冯作兴） 年初中央电视台《舌尖上的中国3》播出章丘铁锅节目后，一度让章丘的铁锅卖到断货。位于山东省济南市章丘区绣惠山头店山西村的“韩老铁”手工铁锅，也迅速红遍大江南北。

　　山东省济南市章丘区绣惠山头店山西村韩家铁匠铺

　　关键技术点位锻打

　　据了解，“韩老铁”手工铁锅工艺分为热锻和冷锻。12道工序，7道冷锻、5道热锻，十八遍火候，大大小小十几种铁锤工具，一千度高温冶炼，三万六千次锻打，一锤不能少，热锻省不了，冷锻更需精益求精，最终才能锻造出一把合格的章丘韩式铁锅。

　　“韩老铁”手工铁锅第五代传承人韩潮展示手工铁锅

　　当记者问起“韩老铁”手工铁锅第五代传人韩潮，怎么想起恢复手工铁锅的传统制作工艺时，韩潮说：“现在市面上的不粘锅，基本是靠化工原料涂层，当温度达到400度以上时，涂层的稳定性就会变差，极易融入食物，进入人体后也不易排出。而韩字号手工铁锅，采用整块优质铁质原料，经淬火锻打三万六千次而成，“韩老铁”手工铁锅看上去有点笨重，但其坚实、耐用、受热均匀。”

　　“韩老铁”手工铁锅料

　　 叮叮当当碎锤赶平，不轻不重，仅这道工序，五千六百锤

　　章丘“韩老铁”手工铁锅选材精良，使用Q235普通碳素结构钢。“Q”代表的是这种材质的屈服度，“235”是指这种材质的屈服值在235MPa左右，并随着材质厚度的增加而使其屈服值减小。由于含碳适中，综合性能较好，强度、塑性和焊接等性能得到较好配合。“韩老铁”手工铁锅不含任何化学成分，经过多次淬火，千锤百炼而成。烹饪时导热适中，煮出的菜品富含铁质。“韩老铁”手工铁锅不生锈、不粘锅、健康环保，深受崇尚健康生活理念人士的喜爱，更是高端家庭厨房的必备用品。　

锅料反复淬火--锻打--再淬火-再锻打，反复若干次

　　“韩老铁”手工铁锅第五代传承人韩潮介绍说：“章丘铁业始于春秋,兴于西汉而盛于唐,和他们锤下的铁材一样,在2700多年的历史中被反复烧热、锻打、淬火、冷却,也经历了兴盛、凋敝、试图复兴的各个阶段。明末清初年间他的高祖父韩昭会改良了铁锅的制作工艺，“韩老铁”手工铁锅随即名声大噪，一直传承于他的曾祖父韩宪禄，祖父韩延铜正逢民国战乱时期，铁匠铺无法正常营业，只好挑起铁匠担子，走街串巷，为百姓制作锄、镰、铣、镐等农用工具，以维持生计。到他父亲韩保三这代，前期仍然以铁匠为生，保持着“韩老铁”手工铁锅的传统制作工艺，后来因其他原因，没再大张旗鼓的从事铁匠生活，但其家中一直保存着铁砧 、铁锤 、风箱 、冲子、凿子、钢锉 、钢錾子和夹钳等工具，偶尔在家中为慕名求购韩字号铁锅的亲朋，开火捶打几件，韩滨、韩潮兄弟也就是这个时候从父亲那里得到“韩老铁”手工铁锅的真传。”