蒸馒头让来年越来越红火

　　北方人爱吃面食，一块面到了家庭主妇的手里，几下子就变成了一锅香喷喷的美食，有馒头、面条、花卷等。在莱芜，以前过年前家家户户都要蒸馒头，这些馒头不仅令全家人大饱口福，还为新年博得个好彩头。粘着枣的花馒头、以小动物为造型的馒头等各有各的吉祥寓意。小动物形状的馒头，更是让家中的孩子欣喜万分。

　　在农村，进入腊月二十，家家户户就要开始蒸馒头了。面得发一大盆或一大缸，蒸好的馒头一直要吃到正月十五。过年蒸馒头的面发酵得好与坏就意味着来年的收成，发得越好就预示着来年的日子越红火，“发面”的“发”意喻“发财”、“发家”；“蒸馒头”的“蒸”象征“蒸蒸日上”，使自己来年“发家”、“发财”，生活“蒸蒸日上”。另外，在以往，这过年的馒头也是“宝贝疙瘩”，一般人根本吃不上。馒头还是走亲戚用的贵重物品，有时十几个馒头要走几家亲戚，即使坏了人们都不舍得扔掉。

　　但随着时代发展和生活节奏的加快，现在蒸馒头的少了。那些花样馒头，那些色、香、味、意、形兼备的馒头是如何制作出来的呢？近日，记者采访了仍以传统手法蒸馒头的亓萃峰。亓萃峰家是三代做馒头出身，退休后重拾老手艺，专业开始做馒头。2011年5月初，在莱城区大桥北路建了一个全新、高标准的馒头厂。为了保证馒头质量，亓萃峰下了很大功夫。首先是采购加工面粉的小麦，“咱们当地产的小麦属于软质麦，加工出来的馒头口感不佳，经过多次考察，我决定从济宁进优质的硬质麦，从原料上保证馒头的口感。”馒头质量的好坏关键就在馒头引子上。在馒头引子的问题上，亓萃峰可谓优中选优，他找到一张有百年历史的“老资历”馒头房的秘制引子，经过反复试验，在用掉1000多斤面粉后，终于蒸出了满意的馒头，并起了个响亮的名字：“巧凤”。

　　在亓萃峰的馒头加工厂，记者看到工人们中间有许多头发花白的农村老太太，最大的有六十多岁。“她们可是我从农村请来的面食高手，她们做馒头在莱芜可是数得着的。”亓萃峰说。今年六十多岁的柳秀花家是孝义的，如今在亓萃峰厂子里专业做馒头、花样面食。她十七八岁时就从老人那里学来了蒸花样馒头的手艺，几十年来，每年腊月里都要亲自动手蒸上一锅馒头，用发好的面捏成各种各样的形状，再以红小豆、大枣等作为点缀，图的就是新年好彩头。“这做花馒头是个熟能生巧的过程，时间长了就能掌握，一点也不神秘。只是时间上花费很大，一天做不了几个。”柳秀花说，“蒸馒头有多道工序。从磨面、和面、发面、揉面，做馒头，再到蒸，到最后的揭馒头，从头到尾，就是一条热火朝天的流水线。要想馒头好吃，引子很重要。”

　　在采访时，记者看到，刚刚出锅的大馒头，里面有带枣的花馒头，有带枣的大饼……柳秀花告诉记者，如果在农村讲究一点，按照风俗，什么时候发面、什么时候揉面、什么时候下锅，都得按点儿来。

　　看着刚刚出锅的馒头，亓萃峰说，以前生活条件不好，平时只能吃粗粮，米、面等细粮是按月定量供应，因此只有过年时才能吃到细面馒头。“现在生活条件好了，年味反倒不如以前浓了，希望这些花样馒头能让人们找到以前过年的感觉，也希望这些充满寓意的馒头能给他们带来新年好运！”